"Ассортиментная политика на предприятиях общественного питания"

Порядок организации работы предприятия. Производственная характеристика 7 Заключение 13 Приложения 15 Введение Практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики. Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями учреждениями, организациями. Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков шеф - повара. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий ресторанного сервиса в ООО"Ромашка". Как достичь безупречного сервиса. Менеджмент в индустрии гостеприимства:

Организация сетевого ресторанного бизнеса. Проблемы и перспективы его развития в РФ

Получить демо-версию работы бесплатно Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала.

Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России стоимость услуги руб. Желаете просмотреть часть работы?

Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учебное Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю.

Наиболее распространенным является следующий: Наибольшая сумма баллов будет соответствовать наиболее конкурентоспособной услуге. Более корректно ранжировать показатели и их бальные оценки по степени значимости. Для этого можно воспользоваться следующим выражением: Коэффициент значимости показателя определяется экспертами одновременно с выставлением баллов. Наиболее точная оценка конкурентоспособности услуг может быть получена с помощью методов инженерного прогнозирования.

На предприятиях общественного питания при отелях и гостиничных комплексах используются следующие виды меню. Используется в дорогих ресторанах, чаще всего расположенных в гостиничных комплексах высокой категории. Программа меню общего стола включает от пяти до семи наименований. Применение такого меню практикуется в ресторанах при гостиничных комплексах, так как обеспечивает быстрое и экономичное обслуживание.

Туристское меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя дешевизну и питательные качества, - существенная информация для туристов. Могут быть подчеркнуты национальные блюда, интересные для туристов, либо возможность пообедать быстро и недорога.

Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие. Ось, Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон. Киев .

Упаковка блюд и изделий, оставшихся после обслуживания посетителей. Организация и проведение дегустаций и презентаций напитков и блюд. Помощь в выборе напитков услуги сомелье. Установка приспособлений для людей с ограниченными возможностями. Остановимся подробнее на каждой рекомендации. Предоставление клиентам креативных -технологий.

СОДЕРЖАНИЕ

Получить демо-версию работы бесплатно Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала. Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России стоимость услуги руб.

Анализ уровня качества услуг в ресторанном комплексе «La Fleur Cafe» 42 . Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон.

Теоретическая часть 4 1. Услуги общественного питания — основная терминология 4 1. Правила предоставления услуг питания в гостиницах 5 1. Ресторанный бизнес в гостиницах. Основные требования и стандарты 7 Глава 2. Практическая часть 14 2. Краткая характеристика гостинцы 14 2. Система питания в гостинице 18 2. Производственная структура и управление в ресторане 23 2.

Контроль, информация, управление в ресторане 27 Выводы и предложения 32 Список литературы 35 Список литературы 1.

Особенности разработки меню (на примере меню ресторана"Турист") (стр. 5 из 6)

Основы управления качеством в системе общественного питания 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 2. За последнее десятилетие существенно увеличилось число сервисных организаций, возросла занятость в этой сфере, расширился спектр предлагаемых услуг, обострилась конкуренция. Перед отечественными сервисными организациями встают вопросы: Сервисный менеджмент признан как научное направление.

Таким образом, они начинают понимать суть бизнеса. .. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон (Киев).

Заказать новую работу Оглавление Содержание Введение……………………………………………………………………….. Понятие и принципы построения систем управления в гостиницах……. Организация помещений общественного назначения в отелях…………. Организация жилого номера в отелях…………………………………….. Организационно-функциональная структура управления — это упорядоченная система управленческих звеньев, расположенных в строгом подчинении, обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой подсистемами, развитие системы как единого целого.

Звенья управления образуют структуру управления с конкретным расположением, соотношением и взаимосвязью между собой. Создание организационной структуры управления обусловлено необходимостью распределения прав и обязанностей между отдельными подразделениями организации. Организационная структура управления — одно из ключевых понятий в менеджменте необходимо для определения четкой взаимосвязи и взаимодействия структурных звеньев в управленческом процессе и корректировка их функциональным процессом в достижении целей организации.

Организационная структура гостиничного предприятия формируется для обеспечения его перспективной конкурентоспособности, экономической эффективности, рациональной кооперации. Организационно-функциональная структура управления представлена в виде схемы, отображающей взаимосвязи структурных подразделений гостиницы, согласно выполнение функций в управлении предприятием. Эта схема отражает расположение каждой службы и должности в общей организации отеля, иллюстрирует распределение полномочий и обязанностей персонала, необходимая для эффективного выполнения ключевых ф Заключение Заключение Среди главных принципов организации системы управления гостиничными предприятиями выделяются: Хитрости гостиничного бизнеса; изд.

Архитектура интерьера промышленных зданий.

Потенциал маркетинга предприятия

Ресторанный бизнес как объект исследования 6 1. Основные положения обслуживания клиентов в рестораном бизнесе 9 1. Успех деятельности ресторанного бизнеса во многом зависит от того, на каком уровне происходит обслуживание клиентов.

При составлении меню комплексного, семейного обеда или бизнес – ланча .. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю.

Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий общественного питания 1. Понятие, функции и цели маркетинговой деятельности предприятия 1. Анализ особенностей маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе 1. Методика оценки эффективности маркетинга Глава 2. Краткая характеристика организации и анализ ее экономических показателей 2. Анализ основных элементов маркетинговой деятельности компании 2. Мероприятия направленные на повышение эффективности маркетинговой деятельности организации 2.

Внедрение эффективных рекламных мероприятий в маркетинговую деятельность и их оценка Заключение Приложения Введение Актуальность темы дипломной работы.

Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана"Аквариум" г. Чита)

Технология исследований и оценки рынка общественного питания. Анализ активности клиентских потоков. Оценка внешнего и внутреннего дизайна предприятия общественного питания с точки зрения соответствия его концепции. Оценка сервиса и выполнения стандартов обслуживания на предприятии общественного питания. Технология разработки стандарта обслуживания.

Особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе 21 . 29 Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Ком-паньон.

Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству — бесконечный процесс, но сегодня — то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества менеджеры стремятся избежать неудач и повысить восприятие клиентами качества обслуживания. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки.

Высокое качество привлекает постоянных, лояльных к фирме потребителей и приносит ей добрую славу. Это важный фактор в решении клиента воспользоваться услугами фирмы. Качество определяет степень удовлетворения клиента, которое воздействует на его решение повторно обратиться за услугами и поддерживает хорошее мнение общественности.

Исследования показали, что приобрести нового клиента в четыре-шесть раз труднее, чем удержать уже имеющегося [1]. Сегодня на всех уровнях общественного питания идет осознанный процесс привлечения и удержания клиентов. Особо важную роль здесь играет обслуживание, причем каждый уровень предприятий общественного питания имеет свои особенности предоставляемого сервиса. В ресторанах борьба за постоянного клиента — адресная. Даже для среднеценового заведения важно, чтобы гостя в ресторане узнавали.

Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана"Аквариум" город Чита)

Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия. Ресторанный бизнес — это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли. Общественное питание — это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания — сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре.

Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений. Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах.

Бизнес в предприятии общественного питания бу- дет успешным Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. Прянико- ва. – Киев.

Выдержка из работы Введение Менеджмент качества - управление теми характеристиками деятельности организации, которые обеспечивают этой деятельности свойства, необходимые для надежного и реального достижения цели. Качество продукции зависит от качества проекта, технологии и организации производства, состояния оборудования, качества сырья и материалов.

Оно зависит и от методов и организации приемки сырья, материалов и готовой продукции, от квалификации контролеров, состояния контрольно-измерительных приборов и от ряда других причин. Выявление причин, требующих первоочередного решения - залог эффективного управленческого процесса. Статус качества в системе и процессах управления в условиях рыночных отношений претерпевает изменения: В связи с этим растут требования к специалистам, участвующим в принятии управленческих решений.

Проблема менеджмента качества была актуальна на всех этапах функционирования российской экономики, но особую значимость она приобретает в период перехода отечественной экономики к устойчивому развитию. В настоящие время повышение уровня качества продукции является основной стратегической задачей российских предприятий.

Главной причиной следует назвать возрастающую конкуренцию на внутреннем и мировом рынках, приводящую к необходимости все более активного применения и развития систем менеджмента качества СМК на основе международных стандартов ИСО серии Решение вопросов обеспечения и повышения качества продукции требует особого внимания к процедурам по выявлению и последующему управлению многочисленными факторами, оказывающими в ряде случаев дестабилизирующее воздействие на процессы предприятия и, в частности, на ключевые - производственно-технологические.

На основании вышеизложенного необходимо сделать вывод о том, что проблема совершенствования процессов менеджмента качества продукции на российских предприятиях является актуальной и практически востребованной.

Ресторанный бизнес. Новая бизнес модель ресторана.